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店のこと
店主のこと、蕎麦のこと、店の基本情報をまとめています。
SHUJIN — 朝の打ち場で
Owner
店主のこと
店主の早瀬宗一です。都内の蕎麦店で10年修業したあと、2018年に鎌倉でこの店を開きました。
修業先で教わったいちばん大事なことは、技ではなく「粉の鮮度には勝てない」という一言でした。どれだけ上手に打っても、挽いてから時間のたった粉では香りが出ない。それなら、自分の店で毎朝挽くしかない。この店は、その一言をそのまま形にしたものです。
打ち手は私ひとりです。だから一日四十食。それ以上は、嘘になるので作りません。
Soba
蕎麦のこと
玄蕎麦（殻つきの蕎麦の実）は、北海道幌加内と茨城常陸太田の契約農家2軒から、収穫期にまとめて預かっています。低温の貯蔵庫で実のまま保管し、毎朝、その日に出す分だけを石臼にかけます。
粉にした瞬間から香りは減りはじめます。だから「製粉所から粉を買う」のではなく「実のまま預かって店で挽く」。手間はかかりますが、これがうちの味のほとんど全部です。
Company Profile
店舗概要
- NAME
- 手打蕎麦 つむぎ庵TEUCHI SOBA TSUMUGIAN
- OWNER
- 店主 早瀬 宗一（はやせ そういち）
- OPEN
- 2018年6月 開業
- ADDRESS
- 〒248-0006 神奈川県鎌倉市小町2-8-14鎌倉駅東口から徒歩6分・小町通りから一本裏
- TEL
- 0467-00-0000予約受付 9:00–15:00（水曜・第3木曜を除く）
- HOURS
- 11:00 — 売り切れ仕舞い（目安15:00）定休日：水曜・第3木曜
- SEATS
- カウンター6席・テーブル8席（全14席）
- PAYMENT
- 現金・交通系IC・主要QR決済
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ご予約・お問い合わせ
暖簾が出ていたら、蕎麦があります。
道順はフッターの地図から。ご予約は平日のみ電話で承ります。